Kiszona kapusta z beczki

120

bardzo łatwe

Kapusta beczkowa: stara tradycja w nowoczesnej gastronomii

Kapusta, która zyskała reputację jednego z najpopularniejszych warzyw w Europie Środkowej, jest podstawą wielu tradycyjnych przepisów. Jej sfermentowana wersja, znana jako kapusta beczkowa, to prawdziwy przysmak. Jej przygotowanie jest proste, a rezultat jest pełen smaku i korzyści dla naszego zdrowia. Wypróbuj nasz przepis z zaledwie dwoma składnikami. Jednak będziesz miał trochę ćwiczeń!

Przejdź do przepisu

Kapusta jest uprawiana i spożywana od czasów starożytnych cywilizacji. Gdzie są korzenie sfermentowanej wersji, którą znamy dziś jako kapustę beczkową? Wymienia się starożytne Chiny, Grecję, ale także Europę Środkową i Wschodnią. Historyczne zapisy pokazują, że kiszona kapusta była produkowana w tych regionach wieki temu jako sposób na konserwowanie tego warzywa. Głównym celem było zapewnienie jej dostępności podczas długich zimowych miesięcy.

Fermentacja kapusty nie tylko wydłużyła jej okres przydatności do spożycia, ale także zmieniła jej profil smakowy i dodała wiele korzyści zdrowotnych.

Zalety kiszonej kapusty i jej zastosowanie w kuchni

Kiszona kapusta jest bogata w witaminy, minerały, a przede wszystkim probiotyki. Probiotyki to żywe mikroorganizmy, które przyczyniają się do zdrowego mikrobiomu jelitowego i wspomagają trawienie. Ponadto, dzięki wysokiej zawartości witaminy C, pomaga wzmocnić układ odpornościowy i zwalczać wolne rodniki.

Jako dodatek, kapusta beczkowa jest niezwykle uniwersalna. Dobrze komponuje się z daniami mięsnymi, zwłaszcza z pieczonym mięsem i kiełbaskami. W Europie Środkowej jest często składnikiem tradycyjnych dań, takich jak kluski z kapustą lub placki kapuściane. Wiele kultur tworzy również własne odmiany kiszonej kapusty. Dodaje się do niej różne przyprawy i inne składniki, rozszerzając paletę jej smaków i zastosowań.

Kapusta beczkowa jest zatem nie tylko perełką tradycyjnej kuchni, ale także żywnością funkcjonalną o wielu korzyściach zdrowotnych. Przygotowanie jej w domu pozwala zawsze mieć pod ręką pyszny dodatek, który wzbogaci każdy stół i zachwyci podniebienie.

Nie przegap naszego archiwum przepisów, w którym znajdziesz wiele inspiracji na dania, do których pasuje kiszona kapusta z beczki jako dodatek. Chcesz dowiedzieć się więcej o kiszonej kapuście? W takim razie nie możesz przegapić naszego artykułu Kiszona kapusta to Superfood!

SKŁADNIKI

Wybierz liczbę porcji
8 kg poszatkowanej białej kapusty zimowej
200 g soli
4 liście kapusty
Gramercy Mandoline Szatkownica do warzyw
Gramercy Mandoline Szatkownica do warzyw
192,90 zł
299,90 zł
Gramercy Mandoline Szatkownica do warzyw
Gramercy Mandoline Szatkownica do warzyw
162,90 zł
239,90 zł
Gramercy Mandoline Szatkownica do warzyw
Gramercy Mandoline Szatkownica do warzyw
192,90 zł
299,90 zł

Informacje żywieniowe

620 Kalorie
148 Węglowodany
0,2 Tłuszcze
18 Białka

PRZYGOTOWANIE

1.

Przygotuj kapustę

Poszatkowaną na długie, cienkie plastry kapustę przełożyć na czystą tacę i posypać solą. Dokładnie wymieszać i odstawić na 2 godziny, aby kapusta puściła wodę.
Oznacz jako zakończone
2.

Umieszczanie kapusty do beczki

Umieść oczyszczone i wysuszone liście kapusty na dnie 10-litrowej beczki. Rozpocznij napełnianie kapusty w beczce warstwami o grubości około 10 centymetrów, wykręcając kapustę czystymi rękami, a następnie wpychając ją do beczki z jak największą siłą.
Oznacz jako zakończone
3.

Usunąć nadmiar wody

Jeśli podczas kiszenia kapusty w beczce znajduje się woda, należy ją usunąć, ale nie wylewać.
Oznacz jako zakończone
4.

Obciążenie kapusty

Jeśli masz już całą kapustę w beczce, przygnieć ją i zalej wodą. Zarówno kapusta, jak i obciążniki muszą być całkowicie zanurzone.
Oznacz jako zakończone
5.

Pozostawić do fermentacji

Zamknąć beczkę i wlać wodę do koryta, aby uszczelnić kapustę i zapewnić proces fermentacji. Umieścić beczkę w płytkim pojemniku w pomieszczeniu o temperaturze od 16 do 20°C i pozostawić do fermentacji na 4 do 6 tygodni.
Oznacz jako zakończone
6.

Przechowywanie kapusty

Po tym czasie przenieś kapustę do chłodnego pomieszczenia, aby zatrzymać proces fermentacji. Smacznego!
Oznacz jako zakończone

Notatkę

Wartości odżywcze oparte są na wymienionych składnikach i mogą się różnić w rzeczywistości.
Podane wartości odżywcze dotyczą całej beczki, tj. 8 kilogramów kapusty.
 Zapisz jako PDF