Bagietka: Przygotuj w domu symbol francuskiej kuchni

Niepozorny przysmak, który wywarł ogromny wpływ na kuchnię francuską. Bagietka jest lubiana za swoją prostotę, uniwersalność, ale także za to, że otwiera drzwi do kulinarnej kreatywności. Jak przygotować tradycyjną francuską bagietkę w domu? Jak to poprawić? Gdzie i jak bagietka jest wykorzystywana w gastronomii?

Bagietka to symbol Francji, którego historia sięga XIX wieku. Był to kluczowy element w rozwoju kuchni francuskiej. Jest to ciasto, określane również jako chleb. Można go rozpoznać po typowym owalnym kształcie.

Zazwyczaj robi się go z mąki pszennej, wody, drożdży i soli. Bagietka jest tradycyjnie pieczona w piekarniku w wysokiej temperaturze, co nadaje jej piękną, chrupiącą skórkę i miękkie wnętrze. Dziś jest popularna na całym świecie i istnieją jej różne warianty, które różnią się składem i wyglądem.

Bagietka jest wynikiem zmiany prawa

W paryskich piekarniach wypiekano długie chleby o owalnym kształcie, z grubą skórką i miękkim środkiem, które nazywano “pain viennois” lub “chlebem wiedeńskim”. Ten rodzaj pieczywa był popularny wśród zamożniejszych mieszkańców Paryża.

Ustawa z 1920 roku, która zakazywała otwierania piekarni we wczesnych godzinach rannych, zmusiła piekarzy do zmodyfikowania receptur chleba tak, aby był on wypiekany jak najszybciej. I tak powstała bagietka, jaką znamy dzisiaj. Natychmiast stał się popularny w całej Francji i zyskał popularność wśród wszystkich warstw społeczeństwa.

Przygotuj go w domu… według własnych upodobań

Jeśli zaczynasz ślinić się, gdy widzisz świeżo upieczoną chrupiącą bagietkę wypełnioną ulubionymi smakołykami, nie musisz od razu biec do piekarni. Wypróbuj przepis na oryginalną francuską bagietkę. Dostaliśmy go od entuzjastycznej francuskiej piekarki.

Sekretem doświadczenia z bagietką jest włożenie dodatkowego wysiłku w jej przygotowanie. Ważnym elementem są oczywiście składniki. Musisz użyć mąki T650, czyli mąki pszennej, tzw. bułkowej. Tradycyjnie polecana jest do pieczenia chleba. Przy okazji, kodowanie T wskazuje, ile minerału jest w 100 gramach suchej masy mąki. Im wyższa liczba, tym więcej minerałów znajduje się w mące. Wysokie T to także niższa zawartość glutenu.

W przepisach na oryginalną francuską bagietkę znajdziesz również różne rodzaje drożdży. Nasze francuskie źródło zapewniało nas, że odpowiednie są zarówno drożdże suszone, jak i świeże. Różnica jest w ilości, którą wykorzystujesz. Na 6 bagietek potrzebne będzie 16 gramów świeżych drożdży, suszonych tylko 8 gramów.

Gdy już wiesz jak upiec bagietkę, dostosuj ją do swoich potrzeb. Jeśli do tradycyjnej, domowej bagietki dodasz swój niepowtarzalny akcent, będzie się ona tylko podobać. Dostosuj ją do swojego smaku. Nasze wskazówki to:

• Użyj lepszej jakości składników, bagietka będzie miała lepszy smak i konsystencję.
• Dodaj do ciasta zioła i przyprawy, bagietka zyskuje zupełnie nowy profil smakowy. Używaj na przykład świeżego rozmarynu, tymianku i nie bój się naprawdę mocnych dodatków smakowych, takich jak czosnek.
• Spróbuj alternatyw, takich jak różne rodzaje mąki, w tym oczywiście bezglutenowe, a nawet użyj drożdży odżywczych, które kochają weganie.

Domowe bagietki ugniatane ręcznie czy z pomocnikiem?

Prawdziwi koneserzy musieli zadać sobie pytanie, jaka jest różnica między ręcznym wyrabianiem ciasta na bagietki a użyciem robota kuchennego. Powstały smak to oczywiście kwestia preferencji każdego z nas, ale to są plusy i minusy obu sposobów przygotowania ciasta.

Ugniatanie ręczne:

Ugniatanie za pomocą robota kuchennego:

Czy domowa bagietka może być przechowywana? Tak!

Przygotowanie ciasta i sam wypiek to świetna zabawa. Tylko, że co z upieczonymi bagietkami, które Ci zostały? Jeśli będziesz je odpowiednio przechowywać, dłużej zachowają swoją świeżość i smak:

• Do przechowywania używaj papierowej lub płóciennej torby: Bajgle powinny być przechowywane z dala od bezpośredniego światła słonecznego i wilgoci. Papierowa lub płócienna torba pozwoli na cyrkulację powietrza.
• Należy je przechowywać w temperaturze pokojowej: Bajgle powinny być przechowywane w temperaturze pokojowej, a nie w lodówce. Chłodzenie może spowodować, że bagietka straci swoją strukturę i stwardnieje.
• Nie należy kroić bagietki przed przechowywaniem: Nie należy kroić bagietki do momentu jej zjedzenia. Jeśli ją przetniesz, ciasto zacznie wysychać i bagietka szybko się zepsuje.
• Zjedz ją jak najszybciej: bagietka jest najlepsza, gdy jest świeża. Jeszcze ciepłe, to dosłownie smakołyk, ale naprawdę można się nim delektować w pierwszym dniu.
• Zamrażanie: należy zawinąć bagietkę w folię lub luźno w papierową torbę. Rozmrażaj ją w temperaturze pokojowej, używanie piekarnika do rozmrażania nie jest polecane przez smakoszy.

Tak przechowywana bagietka zachowa się w dobrym stanie nawet przez 2-3 dni. Starsze bagietki możesz wykorzystać do grzanek lub wysuszyć do bułki tartej. Zamrożoną bagietkę należy spożyć w ciągu 2 miesięcy.

Gdzie wszędzie w gastronomii można znaleźć bagietkę?

Jak już wspomnieliśmy, bagietka zadomowiła się w kuchniach całego świata i jest wykorzystywana na wiele sposobów. Jako inspirację wybraliśmy te najczęściej spotykane, ale wyobraźnia nie ma granic.

1. W kuchni francuskiej bagietka jest czymś oczywistym. Stosuje się go jako dodatek do różnych potraw, takich jak sery, zupy, sałatki i owoce morza.

2. Nadziewana bagietka jest niezwykle popularna w regionie Europy Środkowej. Jego kształt sprawia, że można go napełniać różnymi składnikami i tworzyć różne kombinacje smakowe.

3. Bagietka stanowi podstawę włoskiej bruschetty, gdzie jest krojona, opiekana, a następnie pokrywana różnymi składnikami, takimi jak pomidory, czosnek, bazylia i oliwa z oliwek.

4. W kuchni hiszpańskiej bagietka służy do wyrobu tapas, małych przekąsek spożywanych w towarzystwie i podawanych jako przystawka.

5. Bagietka jest też często wykorzystywana do robienia różnych kanapek. W zależności od smaku i upodobań można posmarować bagietkę masłem, pasztetem lub innym smarowidłem i udekorować różnymi dodatkami.

6. Uliczne jedzenie? Bagietka jest również wykorzystywana jako baza do różnego rodzaju street foodów, takich jak wietnamskie bánh mì czy meksykańskie kanapki torta.

7. W niektórych kuchniach bagietka jest również wykorzystywana jako baza do szybkiej i łatwej pizzy. Bagietkę kroi się na pół, smaruje sosem, posypuje serem i innymi składnikami, takimi jak szynka, oliwki i papryka.

Jakie rodzaje bagietek w ogóle znamy?

Tradycyjna francuska bagietka jest długa, wąska i ma chrupiącą skórkę. Rozpowszechnione są jednak także inne rodzaje bagietek, które są już na swój sposób tradycyjne, ale różnią się od prawdziwego oryginału.

Baguette de Tradition

Robi się go z tradycyjnych składników, mąki, wody, drożdży i soli. Ma jednak bardziej miękkie wnętrze i intensywniejszy smak niż zwykła bagietka.

Baguette de Campagne

Przygotowuje się go z mąki razowej, którą miesza się ze specjalnymi drożdżami. Ma bardziej wyrazisty smak i grubszą, ciemniejszą skórkę niż tradycyjna bagietka.

Baguette aux Céréales

Zawiera całe zboża takie jak płatki owsiane, jęczmień, pszenica czy słonecznik. Ma mocniejszy smak i fakturę niż tradycyjna bagietka.

Baguette Intégrale

Przygotowany jest z mąki pełnoziarnistej i nie posiada żadnych dodatków. Ma ciemną skórkę i gęstsze wnętrze o wyraźnym, pełnoziarnistym smaku.

Baguette Viennoise

Dzięki dodanemu masłu i mleku ma bardziej miękką i delikatną konsystencję. Jest to chleb raczej słodki niż wytrawny i często podaje się go z dżemem lub masłem.

Baguette de Seigle

Ten typ bagietki jest robiony z mąki żytniej i ma ciemniejszą skórkę i mocniejszy smak niż tradycyjna bagietka.

Najlepsza bagietka na świecie?

Chciałbyś spróbować najlepszej bagietki na świecie? Nie istnieje żadna organizacja ani przewodnik, który regularnie zestawia oceny bagietek w restauracjach, bufetach czy bistrach na całym świecie. Istnieje jednak wiele restauracji i piekarni, które specjalizują się w bagietkach i starają się stworzyć jak najlepszą wersję tego francuskiego pieczywa.

Ponadto organizowane są również światowe konkursy pieczenia bajgli. Na przykład konkurs Best Baguette Paris co roku ogłasza w Paryżu zwycięzcę, a odbywający się co dwa lata konkurs World Championship of Bakers również ocenia jakość bagietki.

Pewnie nie spodziewalibyście się tego po bagietce…

Według Księgi Rekordów Guinnessa najdłuższa bagietka, jaką kiedykolwiek upieczono, miała 132,62 m długości. Bagietka została upieczona w 2019 roku w ramach akcji charytatywnej organizowanej przez Włoski Czerwony Krzyż w Como we Włoszech.

Francuzi jednak nie pozostają daleko w tyle w świecie rekordów bagietek. Paryska piekarnia Le Grenier à Pain słynie z wypieku bagietek według tradycyjnej receptury od ponad 200 lat. Tak przynajmniej twierdzą właściciele piekarni.

Nasze dopasowane do bagietki przepisy może nie mają ambicji bicia rekordów kalorycznych czy wagowych, ale na pewno pozytywnie zaatakują Twoje podniebienie. Ciesz się zarówno gotowaniem, jak i chrupaniem. Życzymy smacznego!